名称：エリスリトール
英名：Erythritol
化学要録分類番号：149-32-6
分子式:C4H10O4
分子量:122.12
類別：甘味料
エリスリトール——全天然の健康甘味料
エリスリトールは天然の糖アルコールの一種で、白色結晶体で、多くの果物や発酵食品に少量の割合で含まれている。
エリスリトールの機能
他の糖アルコールに比べ、エリスリトールの機能は著しく、明らかな優位性を有している。エリスリトールは分子量が小さく、小脳内で迅速に吸収され、代謝されず、カロリーの多くは尿液と一緒に体外に排出される。糖アルコール類の中で吸収されるカロリーは一番少なく、一グラム当り0.2キロカロリーのみが体内に吸収される。
胃腸の不快感を起こさない
大量の実験により、エリスリトールの摂取可能量は多糖類の中で一番高いことが判明。通常の服用条件で、胃腸の不快感などを起こしたりしない。例えば、下痢等の症状を起こさないソルビトールの体重一キロ当りの最大服用量（一回）は0.24グラムに対し、エリスリトールは0.80グラムである。エリスリトールの最大服用量（一回）はキシリトール、マルトース、イソマルト及びラクチトールの2～3倍で、マンニトール並びソルビトールの3～4倍である。臨床試験によると、エリスリトールは血液の血糖値やインシュリンにほとんど影響しないため、糖尿病患者に最適であることが判明。
抗う蝕性
普通の発酵性糖は虫歯になりがちであるが、エリスリトールは口腔細菌により分解されにくいため、歯牙を保護する機能を有する。体内外における細菌培養試験によると、エリスリトールの存在は口腔細菌の糖類に対する発酵を抑制する機能があることが判明。
甘味調和性
単独で存在する糖アルコールで、その甘味度はスクロースのやや60－70%である。但し、他の糖類、特に強化甘味料であるアスパルテームとステビオシドなどと併用すると、調合作用により甘味質を向上させることができ、最高の甘味調和性を実現することができる。他、わずかl～3%のエリスリトール溶液で、刺激的な口臭や風味を間然することができる。
食品工業におけるエリスリトールの応用
エリスリトールは全天然、低カロリー、抗う蝕性、非吸湿性、高安定性及び難消化性などの特徴を有することで、食品工業にて幅広く使われている。この数十年以来、消費者の食品安全認識、栄養認識及び健康に対する要求が高まっていくに伴い、低カロリーや無糖製品が市場のメインになっている。その中、エリスリトールはドリンク?キャンデー?ベーキング?甘味料?健康食品等多分野にて信頼されている。
キャンデー
最近、キャンデー産業は伝統製品から無糖類の健康製品へ変わりつつあり、糖アルコールの代替品に対する要求はますます高まっている。エリスリトールはそのオリジナルな特徴をもとに、キャンデー産業にて幅広く使われている。ガムにおいて、エリスリトールの高吸熱性はひんやりとしたさわやかな冷涼感をもたらす。エリスリトールは単独に使用することもできるし、ほかの糖アルコールと併用することで、ガムの賞味期限や柔軟性、塗膜粘着性を改善させることもできる。高温精錬はチョコレートを生産する際に重要な一環である。エリスリトールの熱安定性と低吸湿性は、チョコレートの精錬工程を高温条件で行なうことを可能にさせ、チョコレートの風味を強化させる。同時に、製品はセイゼイで、鮮やかな光沢、清涼感などの特徴を有する。
ベーキング食品
上述の原因をもとに、エリスリトールはペーキング食品産業にもよく使われている。ビスケット?ケーキ?クッキ類製品の製造処方の中、エリスリトールの使用割合は10%以上であり、ペーキングの安定性並び賞味期限を著しく改善させる。関連実験によると、スクロースの代わりにエリスリトールとマルトールを組み合わせて使うことで、低カロリーで無糖の高品質ベーキング食品を作ることができる。
ドリンク
エリスリトールは酸性環境にて高安定性を有するため、伝統的並び低カロリードリンクにも使用される。実践テストによると、エリスリトールはドリンクの甘味度?ボリューム感及びあっさり感を高める同時に、苦味と渋みを緩和させることで、ドリンク全般の風味を改善させる。一方、エリスリトールは優れた熱安定性を有するため、生産加工にてメイラード褐色反応を起こしたりしない。従い、エリスリトールはバスチャライーズ（低温殺菌）やHTST（高温短時間殺菌法）、超高温殺菌などの生産方法の必要なドリンク製造にて応用されることができる。
調味料
調味料において、エリスリトールは製品の味質や不良の味を和らげさせる。エリスリトールはスクロースに似た風味と組織、結晶構造や密度を有するほか、結晶体の非吸湿性は優れた流動性と安定性を表し、強化甘味料のよい媒体にもなる。
大量の動物の毒性試験並び臨床試験の結果、エリスリトールは安全性の高い糖アルコールで、吸収されやすく、体に代謝吸収されないことが判明。優れた安全性を有することから、エリスリトールは多くの国により食品工業にての応用許可を得ている。
安全データMSDS
エリスリトールの別名: meso-erythritol、erythrol、phycitol
分子式：C4 H10 O4
CAS No: 149-32-6
実際データ
外観：白色結晶或いは結晶粉末状
融点：122℃
沸点： 330℃
密度：(g/cm3) 1.45
水溶性：水に溶解
安定性：安定的で、強酸化剤に融合しない
毒性：アレルギー発生可能
毒性データ：
IPR-MUS LDLO 2000ミリグラム/キロ 運輸条件：特に指定無し、空?海?陸運可。
個人保護：微小粒子を吸入してはならない
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