发布: 2022.10.10

伴随着健康消费风潮的袭来，消费者越发关注食品饮料的成分表，减糖、减盐和标签清洁化因此备受瞩目。这种趋势不断推动市场寻找健康升级，同时又不牺牲美味的方案。
减糖
糖有三大痛点——小孩怕蛀牙、年轻人怕卡路里、中老年人怕糖尿病，很难解决痛点就很难找到新的增长点。随着消费者对于健康的需求逐步升级，部分消费者开始“谈糖色变”。然而，糖能带来的快乐是无法取代的，因此食品饮料的消费升级在于“健康”与“快乐”的同步升级。
科学家认为，高糖高钠的饮食是引起心血管疾病和糖尿病的重要原因，通过新型代糖代盐成分来减少食品中的糖和钠含量，现在已成为食品行业研发的重点。

减盐
除了元气森林为代表的减糖产品涌现在市场上，减盐产品也开始成为食品饮料行业的新风向，比如金锣的健食力减盐火腿肠、李锦记的薄盐生抽……
在大众养生的今天，随着国民健康意识不断加强，健康化显然已成为各行各业势不可挡的热门话题。
大量科学证据证实，吃盐过多有害健康，可导致高血压、心血管疾病和脑卒中等多种慢性病，并存在增加胃癌和结肠癌的危险性。
有高达94%的中国城市消费者曾试图减少盐的摄入量。55%的人会在烹饪时少放盐，超过三分之一的消费者会少放味精和酱油。此外，38%的消费者会少吃方便面、香肠、薯片等加工食品来减盐。2020年，国家行动办公室开展了“中国减盐周”，提议减盐目标提速至“5G”时代，即每天盐摄入量低于5克。
未来，企业开发出既能最大限度保留食物口味又能照顾到消费者“减盐”需求的产品，这是众望所归。而对于广大“吃货”消费者来说，当美味与健康发生“碰撞”时，还需要有意识地拒绝一些重盐食品。

清洁标签
清洁标签（Clean-Label），简单说是在产品标签中尽可能少出现E-NUMBER编号（E编码），增加食品的天然属性。为方便消费者区分各种食品添加剂，欧盟为几百种获准使用的添加剂编订了E编码，包括色素、防腐剂、增稠剂、风味增香剂、稳定剂等。E编码可以很清晰的告诉消费者，该食品使用了什么样的食品添加剂。当消费者可以区分食品添加剂后，自然而然就关注到了食品中的天然成分。 

一项面向全欧洲消费者的调研发现，2/3欧洲人每周至少购买一次薯片、坚果、风味小吃，超过1/3的消费者（36%）非常关注天然配料成分，占比超过对脂肪（34%）、热量（27%）以及有机配料（11%）的关注；此外，47%的欧洲人会尽可能避开添加人工色素的产品。 虽然“清洁标签”在各个国家都没有明确的定义，但随着对消费者市场的研究，行业内慢慢总结出一个相对成熟的概念，而“天然无添加，成分简洁、过程不复杂”正是清洁标签的核心内容。
疫情以来，清洁饮食在西方国家越来越盛行，“清洁标签”已成为主要趋势，也促使企业越来越重视产品的配方。产品天然、有机、不含人工添加物及防腐剂，耳熟能详的成分、尽可能简洁的配料表、简单的制作加工过程，已经成为消费者越来越看重的点。

随着消费者对健康的需求越来越强烈，对透明度的需求不断增长，品牌也将被迫进行调整。虽然减糖、减盐、清洁标签可能是健康配方的目标，但要真正做到却没那么简单。因为任何产品配方，都不能以牺牲产品口感或功能为代价。减少食品添加剂的使用、原有的功能缺失以及产品品质的不足如何填补，将是食品企业面临的重大挑战。