发布: 2017.12.08

麦芽糖醇在焙烤食品中的应用
在生产“无糖”型面包和饼干时，以相同重量的粉末状麦芽糖醇代替蔗糖，使食品更加柔软，口感细腻；芽糖醇难以被霉菌等菌类利用，起到延长产品货架期的作用。

麦芽糖醇在糖果和巧克力中的应用
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的吸湿性和非结晶性，同时甜味柔和纯正，加热到150℃不着色，与氨基酸一起加热不引起美拉德反应，可用来制造各种糖果。麦芽糖醇具有抗结晶的特性，可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。并可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况，从而决定软糖的最终结构，生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感，黏附性也较低。

麦芽糖醇在悬浮果汁饮料或乳制品中的应用
麦芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化稳定性和非发酵型，所以在制造悬浮性果汁或乳酸无糖保健饮料时添加麦芽糖醇，能使饮料口感丰满润滑，提高产品品质，并能延长产品的保质期。添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，营养丰富，热能低，稳定性和水溶性好，其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特点，不会增加代谢负担。

麦芽糖醇可用作脂肪替代品
麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用麦芽糖醇的乳化稳定性，生产的油、水型乳化人造奶油，不仅质量高，用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性，因而用麦芽糖醇做脂肪代用品，生产低热量食品，能保持原有脂肪食品的风味和组织。

麦芽糖醇在医药行业中的应用
人体摄入麦芽糖醇后血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，此外还能促进钙的吸收，因此可作成药用保健品等产品的甜味调节剂。也可用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者的药物开发辅料。

麦芽糖醇在化工行业中的应用
麦芽糖醇对酸、热稳定，在化学工业中，可作为合成化学原料，用于制造合成树脂、表面活性剂、接触剂等。也可作为添加剂、保湿剂用于卷烟，使烟草持水能力提高。

麦芽糖醇在化妆品中的应用
麦芽糖醇具有良好的吸湿性、保湿性，可作为化妆品的湿润调节剂。