发布: 2008.01.12

     从糖尿病人的特殊“无糖”食品，到被市场认可的甚至可能成为主流趋势的“低热无糖”产品，“无糖”食品市场一直在潜在成长。但是，什么样标准的产品才是无糖产品？一直没有一个参照标准，这成为这一市场发展的阻碍。
    
        随着人们生活水平的不断提高，各种健康概念汹涌而来，“无糖”便是其中一种。从最早期仅仅是为了满足糖尿病人饮食需求的功能性产品，在十多年间悄然随着人们健康概念的变迁而渗透到普通消费者的身边，其产品也从早期的无糖饼干和苦荞面条等为主，逐渐发展到无糖月饼、饮料、糕点、糖果、面包及五谷杂粮制品等各个领域。食品界巨头的目光也开始悄悄投向这一领域，此前不久某饮料巨头便高调推出其“无糖”概念产品，据业内人士保守估计，目前广东无糖食品的年销售额已经达到2亿元，并且在未来几年将有望维持每年数倍的高速增长。
        
        “无糖”或将后发先至

        记者了解到，无糖食品作为功能性食品最早在上世纪30年代便在糖果业中出现，而在80年代之后已取代传统甜味料的无糖糖果已经正式成为市场主流，但此类产品开始进入中国却仅仅是近10年间的事情。在美国、德国等发达国家，无糖食品已比较普遍。在美国、日本等市场，无糖食品甚至已经占到了食品市场总量的1/3，产品以防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。
    
        “简单来说，无糖食品是用甜味剂来代替单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，消费者能够感到有甜味，但却不会因此而摄入过多的能量。甜味剂有各种各样的生产配合方式，有天然原料制成的，有人工合成的，还有低聚糖成分的。所谓低聚糖就是人为地改变糖的分子结构，使之产生很低的热能。我国目前采用木糖醇、山梨醇等甜味剂，国内生产有价格优势。”一位业内人士在接受记者采访时表示。
    
        记者了解到，按照国际惯例无糖食品是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品，但无糖食品应含有食糖属性的食糖替代品。也就是说，无糖食品应不含任何一种糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等；还应含有包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前，我国已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。
        
        市场人士告诉记者，从营销上讲无糖食品拥有相对稳定的市场群体，包括糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。据资料显示，我国目前有糖尿病患者4000万，假如人均每年消费1公斤糖果，就是上亿元的销售额。
        
        “随着我们生活习惯的变化，相信无糖食品的市场也会逐渐扩大。”一位分析人士对记者表示。他表示，目前我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势，而随着人们生活水平的提高和健康意识的觉醒，注意在饮食中摄入低糖和低热量的食品有望成为一种常识。“尤其是女孩子，喜欢甜食但又害怕发胖，无糖食品可以说满足了她们两方面的需求，目前仅我注意到的很多年轻女孩在消费饮料、糖果时都倾向于选择标记为无糖的产品。”
        
        业内标准尚不统一
        
        而尽管市场逐渐扩大，国内也出现了一批专业的无糖食品生产企业，但记者了解到目前这一细分市场当中依旧没有统一的标准。
        
        一位业内人士对记者表示，造成无糖食品市场混乱的原因主要有两个方面。“一是很多企业和消费者对真正的无糖食品的概念不清楚，以为不加蔗糖、淀粉糖就是无糖了，结果造成含糖量超标；二是有部分企业看中了无糖食品的市场，加糖了也说成是无糖，然后大肆宣传，贩卖无糖概念。”
        
        记者了解到，中国现行的无糖食品标准见于2004年5月9日国家质检总局与国家标准委联合发布的强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》当中。其中对无糖食品的规定为100克(g)或100毫升(ml)的固体或液体食品中糖(指所有的单糖和双糖)的含量不高于0.5g.中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳认为，如果按照这一标准，目前市面上大多数的焙烤类无糖食品都不达标。
        
        而通过走访部分超市，记者也发现部分商家在销售中也存在玩无糖概念“擦边球”的做法。天河东一家超市的销售人员告诉记者，目前店内无糖食品并没有显著的摆放位置，主要还是商家自身在包装上做文章，目前销售情况比较好的有无糖饮料、麦片和牛奶等等，消费者主要是一些中老年以及女性消费者，记者随机拿起一包标为无糖的奶粉，但其成分中却含有少量乳糖，而乳糖则属于双糖的一种。
        
        一位市场人士则对记者表示，无糖或低糖食品作为一块细分市场，其份额将越来越大，但行业标准的缺失无疑阻碍了其继续向前的动力。“我觉得无糖和低糖都要有科学而且清晰的界定，这样会令市场更加规范，而且每一个进入市场的人都能够收获利益，这对于生产商和消费者都是好事，在出现问题的时候能够通过有效机制解决问题。”
        
        低糖食品前景或更好
        
        记者了解到，在国外成熟市场中无糖食品通常需要具备严格的生产条件，而这对于企业成本和目标消费群体而言并不太有利。部分企业却由此在开发低糖、低脂等方面取得了令人称道的成绩，其市场反馈亦非常满意。
        
        一位健康专家告诉记者，目前消费者对无糖食品可能存在一定误区。“第一，糖尿病患者并不是一点糖都不能吃，那会造成低血糖；第二，就算食品中不含糖，但如果脂肪含量过高，一样会造成血糖升高。”他建议应通过膳食平衡来达到控制体内血糖指标的目的，非糖尿病患者日常饮食也不必刻意追求“无糖”，一切以营养均衡为主。
        
        业内人士也对记者表示，如果严格按照无糖标准进行生产，那成本肯定要比目前无糖产品要高。“如果真的不含糖，成本平摊下来是要比普通产品略高的，尽管可以通过差异化营销的手法引导消费者，但基本的成本收益却不是普通企业能够承担的。”
        
        中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也表示，在目前的市场条件下低糖、低脂食品对于生产商及消费者双方而言都将更为有利。记者从有关人士处获悉，我国正在积极制订低糖食品的相关标准。预计会在2009年前后出台，在最核心的低糖指标上，会由现在的无糖食品的0.5克/100克上升为5克/100克。
        
        -链接            无糖食品应为“低糖食品”
    
        健康专家告诉记者，完全无糖的食品并不存在，食品中的糖包括双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖等)、单糖(如葡萄糖、果糖等)，以及能转化为双糖、单糖的淀粉和其他碳水化合物。无论“无糖食品”还是“无蔗糖食品”，严格地讲都只能算是“低糖食品”。
        
        这一界定意味着，即使无糖食品中真的不含蔗糖，甚至不含所有单糖和双糖，但也并不等于不含糖。比如无糖糕点，它虽然不含蔗糖，但是它本身是用粮食做成的，其主要成分是碳水化合物，碳水化合物其实也是糖。粮食是一种多糖类食品，在人体中可分解成蔗糖和葡萄糖。
        
        业内人士亦对记者表示，所谓的“无糖食品”应当叫做“无添加糖产品”。其含义是在生产和加工过程中，没有人工添加糖类甜味剂，包括白糖(4460,-70.00,-1.55%,吧)、红糖、蜂蜜、麦芽糖等。至于产品本身是否原来就含有糖，是否含有能够在人体中分解成糖的成分，与“无糖食品”的说法是毫无关系的。
        
        但由于我国没有法规规定“无糖产品”必须不含有任何糖类物质，商家也就没有义务保证产品中完全不含有天然糖类物质。例如，水果产品天然含有葡萄糖、果糖和蔗糖，那么“无糖果脯”或“无糖果酱”不可能完全不含有糖分。它所承诺的，只是在生产过程中不再加入糖分，而在传统工艺中，果脯、果酱生产中要加入大量的糖。此外，还比如牛奶，其天然含有4.5%左右的乳糖，因此，所有的乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。业内人士表示，以现有技术条件和生产成本是不可能把食品原料中的糖全部除掉的。
        
        另外，无糖食品并不等于低热量食品。因为无糖食品只能保证没有添加糖，而依然含有大量的淀粉和脂肪等高热量的成分。例如无糖巧克力仍然含大量可可脂，无糖点心同样含有淀粉、黄油、奶油以及酥油等脂肪，而这些物质产生的热量，都是糖的好几十倍，所以消费者不能依赖无糖食品减肥。