发布: 2012.08.28

        焙烤食品中的甜味可以刺激人类分泌多巴胺（一种在恋爱时期会大量分泌的物质），从而滋生喜悦情绪甚至幸福感，然而想要实现这样的甜味需要大量的蔗糖配比。一个2人份的奶油蛋糕，就需要不少于65g的蔗糖，远远超过了所需面粉的份量。
　　根据资料显示，当人过多摄入蔗糖不但会引起龋齿、肥胖、糖尿病，还会诱发乳腺癌、胃炎、动脉硬化、冠心病等，并能导致皮肤问题，还会促使细胞衰老，加速人体老化，导致骨质疏松等一系列问题。
　　随着中国糖尿病、肥胖症、龋齿以及各种慢性病的患病率飞速上升，越来越多的人开始抵制高蔗糖食品。这对于烘焙行业无疑是个巨大的冲击，于是越来越多的烘焙食品商开始研制低糖甚至无糖食品，然而没有了甜味的烘焙仿佛失去了它的灵魂，让人望而却步。对于“味道即王道”的烘焙工业而言，如何才能做到“健康、美味同享”？

        由山东福田科技集团（下述简称“福田集团”）生产研发的功能糖醇，取材玉米芯和玉米淀粉，天然健康，不仅可以实现类蔗糖的甜味与口感，还因为其代谢途径与胰岛素无关，不会引起血糖升高，而更加适合糖尿病及肥胖症患者食用；此外，由于功能糖醇不被口腔的细菌所利用而具有了防龋齿以及抑菌消炎的功效。
　　创始于1991年的福田集团历时20年时间，始终致力于功能糖醇的研发及生产，目前产品已行销50多个国家和地区，现已与卡夫、玛氏、箭牌、雀巢、好丽友、不凡帝等多家世界食品巨头建立了重要的战略合作伙伴关系。同时为国内多家烘焙企业，如：稻香村、好利来、味多美、米旗食品集团等，长期供应各种功能糖原料。
　　结合不同烘焙企业的需求，福田集团推出了多种解决方案，如：
　　* 木糖醇和麦芽糖醇复配使用
　　木糖醇的热稳定性好，不易发生美拉德褐变反应，以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽保持更好。麦芽糖醇具有乳化稳定性，可作为脂肪替代品，是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂。木糖醇和麦芽糖醇复配使用制作的蛋糕、面包质地柔软，口感细腻。
　　此外，木糖醇和麦芽糖醇具有非发酵性，因此可以延长焙烤食品的保质期。由于木糖醇和麦芽糖醇具有不升血糖、调节肠道、防龋齿、促进钙吸收等功效，而且麦芽糖醇能量低，还能抑制体内脂肪的过多积聚，因此，木糖醇和麦芽糖醇复配使用制作蛋糕非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用。
　　* L.阿拉伯糖与蔗糖复配使用
　　近几年科研结果表明，L.阿拉伯糖具有抑制蔗糖吸收，同时减少新脂肪合成的功效，从而被业界誉为预防“三高一超”（高血压、高血糖、高血脂、超体重）的重要功能糖，日本厚生省已把L-阿拉伯糖列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
　　研究结果表明，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，即可以抑制60—70%的蔗糖的代谢吸收，同时也使血糖值少升高约50%。因此，L.阿拉伯糖和蔗糖复配用于焙烤食品，不仅保持了食品原有的蔗糖加工口感，同时减少了能量的摄入，降低了血糖升高的风险。
　　两种解决方案都已投入烘焙市场，并应用于不同的焙烤产品，均收到了良好的市场反馈。
　　为了满足家庭烘焙的健康需求，福田集团还推出了面向消费者的终端功能糖品牌——蜜福堂，以方便烘焙爱好者在家中即可实现健康烘焙。
快乐烘焙网：
http://news.klhpw.com/?action-viewnews-itemid-25737
中国食品网：
http://www.chn-food.com/?action-viewnews-itemid-654