发布: 2008.07.03

     随着“健康饮食”观念越来越深入人心，炎炎夏日中，冰淇淋市场也刮起了一阵“健康”旋风。以往那些高糖、高脂、高能类型的冰淇淋渐渐被低热能的新型产品所取代。尤其是木糖醇等功能性健康食材在冰淇淋生产中逐渐取代蔗糖，不仅对产品各项理化特性起到良好的改善作用，而且还使新产品具有降低血糖、增殖肠道有益菌群等健康功效。一时间，功能糖醇的开发成为相关企业关注的热点。
        
一、中国冰淇淋市场现状
        1、冰淇淋市场前景广阔
        2007年我国冰淇淋市场的产销量达256万吨，比上年同期增长12%；实现销售额308亿元左右，预计2008年产销量能突破280万吨，实现销售额340亿元以上。
数据显示，我国冰淇淋市场从90年代以来，每年以约10％的速度在递增，中国冷饮产量增加了12倍，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的25％，东北市场销量占国内市场总额的13％。以上海为例，2004年冷饮市场的销售额就达到了10亿元，2006年更是突破13亿元大关。预计2010年中国冷饮市场规模将达到280万吨,届时人均消费量可达2.1公斤/年;2015年产销量将达到320万吨,人均消费量可达2.4公斤/年。可见中国的冷饮市场潜力之巨大。
        2、原料大幅度涨价，中小企业面临生存危机
奶、糖、巧克力、棕榈油是冰淇淋最主要的四种原料，从2003年以来其价格一直呈快速攀升状态。无论是国产工业粉还是进口粉近年来价格一直攀升，涨幅高达20%；进口巧克力和以吉百利为代表的高档巧克力涨幅高达22％，国产中档巧克力也逐渐突破吨万元大关。我们再来看看主料糖价：07年3月白砂糖出厂价一度高达5500元/吨（2003年初糖价为每吨2600元），这让以白糖为主料的冰品行业痛苦不堪；2006年棕榈油主产地印尼价格达到了6年来新高，并带动世界棕榈油市场不断刷新历史价位。11月20日，棕榈油价格大幅上涨，24度棕榈油报价在5500元/吨，较上周末上涨250元/吨，同时受国内豆油价格强劲上涨对棕榈油行情的带动（目前一级豆油报价已涨至8000元/吨），棕榈油有进一步提价的可能。
        原料的大幅度涨价，使得中小企业顿时面临生存危机。如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么单靠一味压缩产品成本和管理费用是难以为继的。
        3、冰淇淋消费向休闲食品功能发展
中国冰淇淋市场冬季是夏季的1/30，而这个差距在美国是1/2到1/3，季节性的差异反应了消费结构的单一，产品发挥的功能单一。随着人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和增加。入世五年来，我们的农村和城镇人均收入均有大幅度的提高。具体表现为入世前一年也就是2000年,我国的人均GDP仅仅为849美元，而2005年我国人均GDP已经达到1703美元水平，首都北京2006年人均GDP已经超过6000美元，达到了中等发达国家水平； GDP增长率从2001年的8.3%到去年的10.2%，经济处于高速、稳定增长当中。这些都为中国冰淇淋市场结构升级和市场壮大提供了前提条件。
        
二、冰淇淋市场新动向——开发功能性健康产品
        随着冰淇淋原料的暴涨和人们对“健康”需求的不断增加，冰淇淋制造商正在努力寻找适合这些消费者需要的原料。这种蔗糖的替代品不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且也可以带来其它的有利于健康的好处。
        糖醇中的木糖醇，是国际上公认的蔗糖替代品，其甜度相当于蔗糖，热量略低于葡萄糖，由于和食糖的属性相同，在1：1替代蔗糖加工食品时，在工艺上不需要做重大调整。木糖醇作为一种功能性甜味剂，不仅可以改善肠道的菌群平衡，提高人体免疫力，还能促进人体对钙、铁的吸收，改善新陈代谢。功能糖醇迎合了冰淇淋市场发展趋势，06年，和路雪、雀巢各大冰淇淋品牌厂商不约而同推出了多款低糖健康低热量的品种，展开了“低糖健康之战”。
        和路雪冰淇淋产品包装上注明的营养含量指标，在05年能量、蛋白质、脂肪和碳水混合物“四大元素”基础上，又增加了纤维素、饱和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、添加功能糖醇的无糖品种；雀巢公司06年推出的“X脆大脚怪”、“奇趣虫”等几款冰淇淋都属于功能糖醇产品；光明推出国内首款植物蛋白冰淇淋“雪趣庄园”，热量仅是纯奶制品的二分之一。可以说，天然、健康、低热量的功能糖醇为冰淇淋行业带来生机和希望，引领健康时尚。
        
三、功能性保健冰淇淋产品发展优势明显    
     保健冰淇淋是以增进人体健康为宗旨的。它和传统的冰淇淋制品有两点不一样的地方：其一，保健冰淇淋的原料中未添加蔗糖和单糖，而是选用作为功能性甜味剂的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其二，在能量、蛋白质、脂肪和碳水混合物“四大元素”基础上，又添加了纤维素、饱和脂肪，具有饱腹感，不增加人体血糖值，可有效降低人体的胆固醇含量。功能糖醇作为一种功能性甜味剂应用于冰淇淋，具有以下优势：
        1、木糖醇等功能性糖醇，可以改善肠道菌群平衡，提高人体免疫力，并促进人体对钙、铁的吸收，改善新陈代谢。保健冰淇淋的推出，可以说真正是糖尿病患者和中老年消费者的福音。而对于那些体形有些发胖或担心自己发胖的爱美人士来讲，保健冰淇淋也不失为最佳选择，即健康时尚又能保持体态轻盈，补钙的同时又能预防治疗疾病。
        2、低热量，满足糖尿病患者需求。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所发展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋势必增加病情，而他们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。比如，用木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者服务的。    
        3、源于自然，天然健康。冰淇淋的原辅料材料很多，主要是有两大类：一类是天然的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、功能糖醇,另一类则是合成的,如糖精钠和一些香精香料。由于合成的原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不踏实。而天然的甜味剂对人体是安全的。当今社会，崇尚天然、回归天然已成为一种时尚，特别是在甜味剂和色素方面。因此，功能糖醇作为一种功能性甜味剂定会得以迅速的运用。    
        4、随着人们生活水平的不断提高，冰淇淋成为消费者的一种时尚和爱好，其不单单只是给人以清凉、消暑的作用，更为消费者关注的是其独特的营养性和功能性，尤其是一些年轻职业女性，喜爱吃甜又怕肥胖，吃木糖醇低能冰淇淋既营养健康还可以保持体形，深受她们喜爱。目前，很多冰淇淋厂商在产品原有营养基础上加入一些功能性配料——木糖醇、麦芽糖醇等功能性糖醇来完善体现冰淇淋制品的优势，市场上比较流行的有保健型、运动型、适合糖尿病人型等低能冰淇淋。