发布: 2008.04.10

     据了解，中国现在已有糖尿病患者6000万左右，在60岁以上的老年脑力工作者中，糖尿病发病率高达11.2％，而对糖尿病至今尚无有效的治疗方法，只能通过调节饮食，综合药物治疗和合理运动。由于他们不能喝含糖牛奶、酸奶，因此长期以来对乳制品这种营养成分极高的食品就不能涉足，也就无法充分地吸收钙和其他营养。无糖酸奶的研制，解决了害怕“糖”的消费者，不再因噎废食，可放心地喝上酸奶。

     无糖酸奶是一种没有添加蔗糖的健康酸奶，它和普通酸奶有两点不一样的地方：首先原料中未添加蔗糖和单糖，而是选用作为功能性甜味剂的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其次，添加了可溶性膳食纤维菊粉（低聚果糖），可溶性纤维具有饱腹感，调节血糖水平，降低人体的胆固醇含量，增强人体肠道功能。糖醇中的木糖醇，可以改善肠道的菌群平衡，提高人体免疫力。并促进人体对钙、铁的吸收，改善新陈代谢。无糖酸奶的推出，可以说真正是糖尿病患者和中老年消费者的福音。而对于那些体形有些发胖或担心自己发胖的爱美人士来讲，无糖酸奶也不失为最佳选择，喝酸奶的同时不仅美容还能保持体态轻盈，补钙的同时又能预防治疗疾病。

无糖酸奶的保健作用主要表现为：
1、保护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.无糖酸奶含有多种酶，促进消化吸收。无糖酸奶中的甜味剂木糖醇具有预防呼吸道和肺部感染的作用
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
7、无糖酸奶中的木糖醇具有控制体重和减轻肥胖的作用。

        酸奶是以无抗生素鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型酸奶；从风味方面可分为纯味、果味、果粒、果酱、可可味、蔬菜汁等；从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、营养强化型等。
     普通酸奶一般均作成凝固型酸奶，是酸奶中销量最大的产品种类，在北方，酸奶的饮用比例高于南方地区。从包装规格看，250ml以下小包装在酸奶中占主导地位。在我国，酸奶从1996年起得到迅速发展，目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显，各乳品企业也把发展酸奶作为自己企业新的利润增长点。
     搅拌型酸奶：简单的说，搅拌型酸奶是酸奶的一种加工方式。在酸奶的生产过程中，将牛奶进行发酵处理后，再加入其他辅料（果汁、香料等）搅拌均匀，然后直接灌装为成品上市的，就是搅拌型酸奶了。搅拌性与凝固性酸奶因为加工程序及配料的不同，在口味上有些差异。尽管口味不同，但二者的营养成分基本相同，在营养价值上依添加的物料仅有少许的区分。但搅拌型酸奶的口味更佳。
        近年来搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，逐渐占领了市场，成为老少适宜的食品。搅拌型酸奶又因加入的配料不同而分为水果型、果味型、嗜好型。
??水果型搅拌型酸奶为将牛奶进行发酵处理后，再加入纯果汁、果粒、果酱 搅拌均匀，然后灌装为成品上市。目前常见的有黄桃果粒酸奶（产品兼有酸奶的营养价值及新鲜黄桃果粒的香甜口感）；菠萝果粒酸奶、芦荟果粒酸奶、草莓果粒酸奶、黑加仑酸奶、猕猴桃果酱型酸奶。
??果味型搅拌型酸奶为将牛奶进行发酵处理后，再加入相应的果味香料搅拌均匀，然后灌装为成品上市。
??嗜好型搅拌型酸奶为将牛奶进行发酵处理后，再加入相应的嗜好物料及香料搅拌均匀，然后灌装为成品上市，目前常见的有蜂蜜搅拌型酸奶。
        营养强化酸奶、功能型酸奶是根据特定人群的营养需要和保健需求加入一些针对性的营养成分使之具备相应的营养、保健功能，满足很多特定人群的营养需要和保健需求，在发达国家极受人们的欢迎。所以其将是中国未来酸奶开发的重点，可以预料，在未来几年中乳品企业将进入营养强化型和功能型酸奶的生产时代，功能型酸奶将领导潮流，城市乳品消费者正进入第三次产品选择阶段，营养强化型和功能型酸奶的需求明显增加，这是基于消费需求中保健因素的增强。城市居民中，将酸奶视为最佳日常营养食品的认识正在迅速普及，同时有越来越多的消费者，根据不同年龄阶段的生理特征和特别需要的营养成分以及依据各自的身体健康状况寻求不同的产品，"对症"喝酸奶的消费分流现象日益明显。目前已见上市的有：
        双歧酸奶：奶中所含的双歧杆菌具有以下保健作用：
1、抑制腐败菌和病原菌的生长，维持肠道正常菌群平衡；
2.通过抑制腐生菌的生长从而起到防癌和保护肝脏的作用；
3.通过自身产生多种维生素和抑制解硫胺素芽孢杆菌等肠道菌的生长而改善维生素代谢；
4.通过自身产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
此外，双歧杆菌还有降低血压、降低血清胆固醇及提高机体免疫功能等活性。

        女士酸奶：根据女性的生理特点及营养需求，在优质发酵型酸奶的基础上，添加了低聚果糖、木糖醇、水溶性膳食纤维、维生素E、微量元素铁、浓缩果汁等。使之成为低脂肪、高蛋白、营养成份平衡的高档健康乳饮品。控制脂肪摄入，提高人体免疫功能，对减肥、保持身材苗条、皮肤保健、美容、延年益寿有重要作用。
        无糖酸奶：是一种没有添加蔗糖的健康酸奶。主要配料有：牛奶、乳酸菌、稳定剂、木糖醇、食用香精。特别适合糖尿病患者和对于体形发胖或担心自己发胖的爱美人士。
卵磷脂酸奶：卵磷脂是具有健脑降血脂作用的保健品，添加到酸奶中使酸奶具有多功能保健作用，使其成为相应的保健酸奶。

     另外针对各种不同人群的需要，还可以开发出一系列的酸奶产品：
---给儿童食用的酸奶，添加木糖醇功能因子，采用促进消化作用较强的菌种，并添加多种维生素和水果，儿童经常喝此类酸奶可预防急性儿童中耳炎。
---给孕妇食用的酸奶，可以添加对孕期营养最为关键的微量营养素和木糖醇甜味剂，酸度可以稍高。通过母乳传递给婴儿，预防儿童龋齿。
---给旅行者和野外作业者食用的酸奶，可以选择抗肠道感染能力强的菌种，配合以维生素C。
---给老年人食用的酸奶，可以采用半脱脂奶为原料，添加具有降血糖、降血脂作用的菌种，并添加木糖醇甜味剂起到增强人体免疫力的作用。