发布: 2008.03.13

     随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们普遍关注健康。木糖醇作为一种营养性甜味剂，替代蔗糖被广泛应用于焙烤食品中进入人们的一日三餐。木糖醇糖浆因其在防龋齿、低热量和改善肝功能等多方面的用途而被广泛应用于口香糖、牙膏、无糖焙烤食品中，在国内以每年30%的速度突飞猛进，成为焙烤食品行业新宠。
     木糖醇糖浆在焙烤食品应用中的优点主要有：化学稳定性好，不产生“美拉德”褐变；热稳定性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应；不易被细菌发酵，可延长食品的保存期；较好的吸湿性，能保持蛋糕、面包等食品的柔软性；溶解时吸收热量大，可产生自然的清凉感；与所有糖醇相比甜度最高，木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的，相当于蔗糖，但热量只有蔗糖的70%。

主要焙烤产品市场发展
1、面包：营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂粮主食面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包需求将扩大；木糖醇作为一种功能性添加剂将被广泛应用于面包行业。据粗略统计，我国面包年产量约为120-180万吨。按其在面包配方中用量约为0.8-1.2%计，粗略估计全国面包用木糖醇糖浆年需求量约为1500吨。在我国面包的消费尚属于年轻一代的消费，尤其是6－40岁年龄的消费群体。据统计这部门消费群约76000万人，刨除部分农村人口，每人约消费5.2公斤/年，而实际中这个人均需求量还远远不够，还会持续增长。
2、糕点：生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕的市场需求呈上升趋势；各种节日糕如月饼、元宵、汤圆、粽子等继续稳步发展；休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好；低糖、无糖、低热量的保健糕点将占有一席之地。糕点有中西式之分。中西式糕点的比例80年代是西式糕点占20％以上，90年代约为30％。目前，西式糕点的比例继续增长，在大中城市估计已接近60％。近年来，在我国西式糕点销量增加，西式糕点品种繁多，最受消费者青睐的是裱花蛋糕。西点面包房投资少，见效快，产品适应现代人讲时髦、讲卫生、快节奏的需要。裱花蛋糕随着西点面包房的不断增加，总销量将进一步上升。在裱花蛋糕的十大类中，销量较大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造无糖奶油蛋糕。其中，植脂奶油和无糖蛋糕销售量最大，每年8-10万吨。
3、饼干：饼干将按营养和口感要求为目标提高产品档次。开发主食、点心、休闲饼干，如各种早餐饼，各种风味、附加值高的曲奇饼，通过发酵制成的休闲型饼干；适合特殊人群消费的专用饼干，如无糖饼干、助消化饼干、补充维生素和微量元素饼干、抗衰老饼干、补充膳食纤维饼干、低热量饼干等。

     预计，未来10年内，中国饼干的生产将向主食、点心、休闲食品方向发展。如各种通过发酵制成的木糖醇饼干；易于消化的发酵饼干、消化饼等；各种营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼、多维鲜脆饼、无糖纤维饼、天然功能性玉米饼、小米饼、黑米饼等。今后3-5年间，饼干食品将会呈现中高档和低档产品一起发展的格局，中高档产品比例逐渐增加，低档产品比例相对下降，中高档饼干，将由过去的点心功能向点心、休闲双重功能方面发展，营养保健型饼干、休闲型饼干、风味苏打饼干、糕点式饼干等将会逐步加快发展速度。
     根据对中国饼干生产总量，人口变化，进出口总量变化，市场需求变化，以及人均饼干消费量变化等变量，预计，2008年中国饼干市场还是比较乐观的，届时产量将达到240万吨以上，2009年将为260万吨左右，年递增为10%以上。
     另外，近年来方便速食品采用先进设备，降低能耗、油耗，实现生产过程自动化；利用生物工程技术萃取浓缩动植物天然风味物质提取物而制成的保健型及营养强化型调味料的生产技术将趋于成熟，并将得到较快发展；原料天然化、采用功能性食品添加剂配料、风味个性化的营养强化型非油炸方便面将会得到进一步开发；开发农村市场将成为方便面厂家新的经济增长点。