不论是一块曲奇，一片水果还是一小勺冰淇淋，几乎所有人晚餐之后都希望来一份精美的甜点。虽然近年来越来越多的美食和饮料出现在消费者的面前，但是甜点却并未因此被摒弃。
根据食品市场调研公司Technomic的2013年甜品消费趋势报告显示，随着消费者将一些非传统的食品也纳入“甜品”的范畴，导致近年来甜品的消费不断增长。另外，甜点也不再局限于晚餐的最后一道菜，而逐渐演变成为一种每天、每时每刻都可以享用的美食。而从实际数据来看，每周吃两次以上甜品的消费者从2011年的36%迅速上升至现在的40%。
只有一半的受访消费者表示会在吃晚餐的同一家餐厅购买餐后甜点，而剩余的消费者均选择在家吃或是去别的餐厅购买。是什么吸引消费者外出购买甜点呢？其一是某些甜点工艺复杂，不容易在家制作，其二是消费者希望寻求不同的用餐体验。另外，定制的特殊食品也是外出购买甜点的又一原因。
千禧一代的需求
对于人人都是“吃货”的千禧一代（一般指20世纪80年代初至21世纪初出生的一代）来说，吃甜品俨然已经成为一种社会化的美食体验。他们处在一个面临无数选择的时代，并将会有无数前所未见的食品、饮料和甜点供他们选择。
千禧一代在吃的方面也非常冲动。根据哈特曼集团（Hartman Group Inc.）贝尔维尤·沃什（Bellevue Wash）的2011年千禧一代文化研究报道显示，他们“在吃上不会想太多，只要喜欢就可以。”可以共享的特殊或定制甜点成为他们的最爱。千禧一代不论在人数上还是社会重要性上都远远超过了婴儿潮一代，预计2030年这一世代的人数也将超多其他世代。而且，鉴于甜点已经成为他们生活方式的重要一部分，因此产品开发人员正努力寻求满足他们需求的产品。
Dawn Food Products公司新产品开发部门创意总监马克·巴斯蒂安（Mark Bastian）表示，未来甜品的两大趋势在于：满足单一个体口味偏好的微型甜点，以及可以共享甚至随时都可以吃的美味小点。
“我们的迷你圆环蛋糕可以帮助运营商制作出各具特色的甜点，因为大可在蛋糕内填充各种馅料，”巴斯蒂安先生表示。这种冷冻小蛋糕每48个一盒，食用之前需要解冻。总部位于美国俄克拉荷马市的Sonic快餐连锁将这种小蛋糕改良成了特色圣代冰淇淋。
标榜健康
商家在宣传健康的同时，甜品市场呈现出一个重要的趋势，那就是低糖。
“这一趋势和低脂有很大的区别，而且更具挑战性，”巴斯蒂安称。“我们已经研究出一些用甜叶菊和罗汉果香精制成的夹心，糖霜和淋酱。”
由Steviva Brands公司开发的一种新型配料就极大地扩展了纯天然甜味剂在甜点中的应用。
该公司董事长Thom King表示：“我们研制出了一种10倍精细筛粉，这是一种将赤藓醇和甜叶菊香精粉混合制成的专利技术。将赤藓醇和甜叶菊混合之后，根据客户的需求，用制药锤式粉磨机将其制成30目到120目不等的甜味剂。”
在许多配方中，这种配料可以以2:1的比例替换10倍糖粉。
“这种配料可以在液体或脂肪中溶解，不论热冷，甚至还能使用在生食中而不会结块，”King补充道。
除了糖分减少之外，减少甜点份量也成为标榜健康的重要手段。
Technomic公司称，微型甜点的出现迎合了许多寻求小份或健康甜点的广大女性消费者的需求。运营商希望专门针对这类人群推出小型甜点或在产品中加入一些健康配料，如浆果和酸奶等。
餐厅陆续推出“健康食品”，这其中就包括了甜点。例如，在产品中加入健康的食材，如希腊酸奶等。
“现在希腊式产品很受欢迎，”巴蒂斯安先生说。“因此我们研发了希腊酸奶夹心的系列奶油蛋糕，它比普通的芝士蛋糕夹心脂肪含量更低，而蛋白质含量更高。而且希腊酸奶的加入使产品香味浓郁，口感极佳”
Schwan Food公司也意识到了希腊酸奶的流行趋势，并据此推出了冷冻的扇形希腊酸奶派饼。由于体积较小，派饼很适合装盘。这种派饼现在共有三个口味，分别是蓝莓石榴味、草莓奇异果味和香草蜂蜜味。该公司表示，这种清洁标签食品含有丰富的蛋白质和钙质，不仅可以用作甜点，还能作为早餐或餐后点心食用。
拥有这么多创新技术和产品，甜品一定还会在未来的菜单中占据重要的地位。