根据中国食品工业协会的数据，中国食品饮料工业2013 年的总产值将超过10 万亿人民币（1.63万亿美金），比上年同期增长10%。天然配料、高附加值的食品配料及解决方案将获得极大的增长，它们可以帮助食品制造商提高食品质量、丰富食品内涵，从而吸引更多的消费者。
同时，食品质量和安全依然是重中之重。到2015年，中国将制（修）订国家和行业标准1000 项，这意味着更加严格和完善的食品安全管理制度体系。显然，食品制造商必须改进生产工艺，建立更标准的操作流程，来尽量避免一切和食品安全有关的问题出现。只有这样，中国食品行业和中国食品安全体系才能重新获得公众的信任。
浅谈中国食品工业发展
尤新教授，中国食品添加剂和配料工业协会名誉理事长
食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业，现代世界发达国家的食品工业，在整体制造业中的地位，也是起龙头作用的行业。中国年产5 亿多吨粮食、7000 多万吨肉类、5 亿多吨蔬菜，这些农产品绝大部分作为13 亿人口一日三餐所消费，但工业制成品比重极少。食品工业产值7.8 万亿元中，初级品如粮食加工的大米、白面、屠宰的白条猪、饲料等占了50%，因此粮食、肉类、蔬菜等初级食品的深加工、再加工，加强和推动进入一日三餐食品的发展，是农业产业链的延伸，是食品工业转型、升级、稳增长和扩大内需的重要依托和必由之路。从品种优化，种植丰产集约化，收割机械化，殻物脱粒储、运、存的现代化。最后才是初级米面生产，接着是摆上餐桌的食品。整个从农田到餐桌，如此长的流程，需要制造业更多的投入。
粮油加工在食品工业中最可能提高附加值，如高档方便盒装面净重80 克，零售3 ～ 4 元，比面粉增值十倍以上。但方便面只消费了1% 的面粉。业内人士指出，全国传统主食初级品估计就有3000 多亿市场规模，精深加工和健康功能的花色主食，前景估计每年能达到3万亿元。
从世界食品添加剂的应用领域构成中看出，碱味食品包括肉类加工食品、肉肠类、烹饪、快餐、汤类所用的比重共占38%。也就是说，世界食品，重点发展进入一日三餐的品种，这是一种必然趋势，这一点应引起我国研发单位的高度重视。
根据《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》精神，粮食加工业发展方向和重点为：调整产业结构，大力发展粮食食品加工业，积极发展饲料加工业，严格控制发展非食品用途的粮食深加工，确保口粮、饲料供给安全。加快产品结构调整，实现产品系列化、多元化。发展国际粮食合作，鼓励国内企业“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企业。发展目标：到2015年，粮食加工业总产值达到3.9万亿元，年均增长12%；形成10个销售收入100亿元以上的大型粮食加工企业集团；日处理稻谷200吨以上企业的产量比重提高到60% 以上，日处理小麦400 吨以上企业的产量比重提高到65%以上，均比2010年提高15个百分点。
总之，食品工业是制造工业的主力，而主食加工是一日三餐必不可少的，其他肉食蔬菜等不一定每天多吃，但主食却必须每餐进食。所以粮食加工是食品工业中重中之重，不仅是当前，即使在经济危机过去以后，仍然是发展方向。
展望食品工业研发趋势
刘小杰，杭州九阳豆业有限公司
2012年，我国食品工业在全球经济增长放缓，国内经济下行压力加大的形势下，保持了持续健康较快发展，全年实现食品工业总产值近9万亿元，比上年增长21.7%。规模以上食品工业企业增加值同比增长12.0%，增速回落3.0个百分点，比全国工业高2.0个百分点。其中农副食品加工业增长13.6%，食品制造业增长11.8%，酒、饮料和精制茶制造业增长12.5%，烟草制品业增长9.3%。展望食品工业未来的研发趋势，我认为主要体现在以下几个方向：
1、清洁标签
清洁标签（clean label）起源于欧盟，是指在产品标签中尽可能少出现E 编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。为了更好地规范食品添加剂的使用规范，中国政府先后出台了GB2760-2011《食品添加剂使用标准》和GB7718-2011《预包装食品标签通则》，严格规定了食品添加剂的使用范围和使用量，同时对食品添加剂在标签上的使用也有了明确的规定，目前国内大部分企业都能遵守这些法律法规，不断提高食品安全的水平。在欧盟，越来越多的消费者选择清洁标签的产品。随着我国对食品的重视，食品安全知识的普及，消费者对标签上的食品添加剂种类将会有更高程度的认知，清洁标签在零售终端会越来越具有竞争力，拥有清洁标签的产品将成为注重健康的消费者首选。比如目前市场上出现了许多含有甜菊糖、罗汉果提取物等天然甜味剂的食品饮料，不仅满足了消费者对低糖/低热量的需求，同时又满足了对天然健康的追求。
2、功能化产品
近年来我国慢性非传染性疾病患病率上升迅速，如高血压、糖尿病、超重、肥胖和血脂异常。对于这些疾病，除了利用药物进行治疗以外，通过食品来预防也许更重要。目前比较热门的研发方向主要有以下几个：1）控制体重的食品饮料：随着改革开放和人民物质生活条件改善，肥胖病患者正逐年增长，尤以大中城市发病率为高，在北京、上海等大城市，近三分之一的成人体重超重，成为肥胖症的高发区。因此开发控制体重的食品饮料，对预防和降低肥胖的发病率有着重要的现实意义，其市场潜力巨大。2）美容概念的食品饮料：过去消费者主要利用护肤产品，通过外在护理来达到延缓皮肤衰老、美容等目的，而现在越来越多的消费者接受了“由内而外”的美容理念，即通过饮食摄取滋养肌肤的功能素材来达到美容的效果。3）缓解精神压力的食品饮料：随着现代社会生活节奏逐步加快，越来越多的人倍感生存的压力，表现为焦虑、心烦、易怒等，因此开发缓解精神压力的食品，具有广阔的市场前景。4）辅助降血脂的食品饮料：高血脂是引起人类动脉粥样硬化性疾病的主要危险因素之一，例如心肌梗塞、心绞痛及猝死、脑梗塞以及周围血管血栓栓塞性疾病。这些心脑血管性疾病的发病率高，危害大，病情进展凶险，其死亡率约占人类总死亡率的半数左右。因此防治高脂血症，对减少动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生有重要意义。
3、老年食品
国际上通常把60岁以上的人口占总人口比例达到10%，或65岁以上人口占总人口的比重达到7% 作为国家和地区进入老龄化的标准。以此为标准，我国自2000年已进入老龄化社会，以65岁及以上占总人口比例的数据为参考， 此指标从2002年的7.3% 上涨至2012年的9.4%。2012年我国65岁以上的老年人口已达到1.27亿人，且每年仍以800万人的速度增加。越来越多的老年消费者渴望有益健康的食品饮料，为了迎合老龄群体的需求，食品企业必须更好地去面对健康、风味等挑战性问题。
在2011年，全球有超过5700种针对老年人的食品上市，产品的功能诉求点依次集中在肠道健康、心脏健康、骨骼健康、心理健康、眼健康、抗衰老和关节健康。此外，在开发适宜老龄人群的食品和饮料时，生产商除了要考虑产品的功能和营养外，还要考虑其它因素，比如老龄人群的感官敏感性会降低，这会导致食品不适口，不能获得特定感官的满足。最后还要注意，老年食品的包装要便捷，标签上的文字的字体要大且醒目。
植物蛋白饮料的开发趋势
刘松涛，上海甘翠食品有限公司研发总监
从植物蛋白饮料发展趋势向健康、天然、营养这一方向看，未来蛋白饮料偏重营养，口感力求突出原料本身特点，口味偏向低糖及复合口味。从当前蛋白饮料产品结构分析，产品较单一，缺少以粮谷类原料为特色和复合口味的植物蛋白饮料。显然目前现有蛋白饮料品种已不能满足消费者越来越挑剔的眼光，据调查显示大多数消费者都希望市场上能出现新类型的饮料，使他们购买时有更多的选择。单一品种、口味的蛋白饮料已不能满足消费者的需求，未来应开发具有复合口味的蛋白饮料。譬如开发五谷系列的蛋白饮料，根据颜色开发红色粗粮（以花生、红豆、赤小豆、红枣、血糯米等五种红色原料）；根据五行平衡的原理，选用红豆对应火，红入心；绿豆对应木，青护肝；小米对应土，黄健脾；黑芝麻对应水，黑养肾；薏仁米对应金，白润肺；这种开发产品原则遵循“五谷为养”的饮食调养原则和“无色、无味、无香”的食疗理念，精选红豆、花生、绿豆、薏仁米、黑芝麻、小米五种不同颜色的天然优质五谷杂粮，采用领先的熟浆工艺和现代生物科技，萃取第一道原浆精华。
另外，以红豆、绿豆、小米等原料开发植物蛋白饮料也将越来越多。譬如小米乳饮料就是以小米、牛乳粉、白砂糖、蜂蜜、β胡萝卜素、乳化剂、食用香精等配料调配而成。还可开发诸如红豆香、绿豆爽等产品。以上述原料，经特殊工艺制作而成的中性蛋白产品，其营养价值非常丰富，口感极佳。另外在传统的豆奶饮料中，可开发口味有西兰花、卷心菜、黑芝麻、黑米、板兰、香蕉等。从植物蛋白的产品椰汁→花生、核桃露→调味豆奶演进过程，我们看出未来植物蛋白产品将向复合的、双蛋白饮料发展。
当前乳业的同质化竞争激烈，液态奶的利润在价格血拼中几乎荡然无存，加上奶粉价格上涨，在这种情况下，双蛋白奶必将为乳品企业开辟一条新的途径。双蛋白奶中的乳蛋白与植物蛋白的比例并非固定不变，应从生产成本及风味口感考虑，目前企业开发有这样一些比例，4:6、3:7、2:8，总蛋白含量2.0%。用大豆直接生产的双蛋白奶，无论从均衡营养、保健功能、风味口感以及生产成本上都较单纯的乳品、植物蛋白饮料具有明显优[增加 内容]势，将会成为未来乳品开发的热点。开发技术难点主要有以下几方面：豆腥味的脱除；胰蛋白酶、脂肪氧化酶营养阻碍因子的钝化；植酸及植酸镁的脱除；苦涩味的脱除；产品的稳定性（良好的乳化稳定均一状态）；动、植物蛋白的最佳配比。由于双蛋白营养乳搭配大豆分离蛋白和微粒化乳清浓缩蛋白（或全脂奶粉），倡导高蛋白、低饱和脂肪酸、低胆固醇、低乳糖的健康理念。它在以下方面都有显著的效果：治疗各种氨基酸吸收欠损症；促进能量代谢及减肥效果；降低血糖作用；快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能；降胆固醇的功能；降血压和血脂作用。
另外，根据中国消费者对枸杞、红枣、桂圆的高度喜爱，可开发以他们三种植物为原料的“养生三宝”蛋白饮料。从市场调研数据分析和蛋白饮料消费趋势表明：蛋白饮料市场发展空间很大，蛋白饮料在饮料市场中消费人群所占比例正逐渐增大，有望成为主流消费饮品。在女性和中老年消费群体中，蛋白饮料与果汁饮料同样备受青睐。
目前，植物蛋白饮料在生产及包装设备上，则仍以三片罐为主，市场现有蛋白饮料主要是240ml 细罐装，这种包装形式在广大消费者心中也已经基本定型。我国市场上蛋白饮料种类较少，最畅销的主要是杏仁露、核桃露及银鹭花生牛奶，市场零售价格在2 ～ 2.5 元/ 听的价位。以包装形式为突破口的典型例子是银鹭PET 花生牛奶。PET 装花生牛奶由于包装形态的改变，使之进入了即时饮品消费市场，而这是整个饮料业最为主流、容量最大的一块市场。